fredag 13. november 2009

Piroger med pølsefyll

16 emner

50 gr gjær
6 dl lunkent vann
2 ss olje
cirka 12 dl hvetemel
litt salt

Pølsefyll:

cirka 400 gr pølser
2 paprika
(2 små bokser champignon, men kan sløyfes, jeg bruker ikke sopp)
2 ts oregano
1/2 ts pepper
1 ts salt
cirka 6 ss tomatpuré (liten boks?)

Står ikke i oppskriften, men kan godt ta litt revet ost inni.

Rør gjær ut i lunkent vann. Tilsett olje og salt og rør inn melet litt etter litt til en passe fast deig. Legg et klede over og sett den lunt. La deigen heve til dobbelt størrelse.

Pølsefyll:

Skjær pølse opp i små terninger og paprika i biter, bland alle ingrediensene.

Del deigen opp i 16 emner og rull disse ut til runde leiver. Fordel fyllet på halvparten av deigen og pensle med litt sammenpisket egg og legg den andre halvparten over. Klem ned langs skjøten med en gaffel. Pirogene legges på en stekeplate med bakepapir og etterheves i cirka 15 minutter. Stekes på midterste rille i forvarmet ovn på 200 grader i 10-a5 minutter.

Pinnekjøtt

Beregn 350 gr per person. Urøykt pinnekjøtt!

Legges 1 - 1 1/2 døgn i vann. Bruk gryte som er bergegnet for pinnekjøtt eller ekte pinner i bunn. Kjøttet skal ikke ligge rett i bunn. Pinnekjøttet skal koke i 2 - 2 1/2 time eller til kjøttet slipper beinet. Skal i stekeovn rett før servering - grill. Pass på!

Kålrabistappe av kålrabi, fløte, margarin, salt/pepper, eventuelt litt muskat.

Kraft som saus - ta bort litt fett.

Serveres med kokte poteter, kålrabistappe og eventuelt annet tilbehør. Ikke salte for mye, i tilfelle pinnekjøttet er salt nok.

Oppskrift fått av mor per telefon.

Sjokoladekake

6 egg
125 g sukker - eggedosis
125 gr hvetemel
1 ts bakepulver
1 toppet ss bakekakao - siktes i

180 grader i 40-50 minutter, nederst. Hvelv på rist og la den avkjøle litt. Del i to. Legg på syltetøy og glasur i midten + glasur oppå.

Fyll/krem:

150 gr Melange (orginaloppskrift med Soft Flora)
1 plate Dronningsjokolade
3 ss sterk kaffe
2 ss toppede, kakao (etter smak)
"Minst" 1 pk melis
1 egg - røres i rett før du skal ha kremen på kaken

Syltetøy: Aprikos, jordbær, bringebær, appelsin... det du liker!

Denne oppskriften er fra Marianne J O. Kremen gjør den til en deilig og saftig kake! Nam!

Mors karbonader

... eller var det mors kjøttkaker? Det står ikke i boks. Men her er oppskriften:

2 kg karbonade- eller kjøttdeig
2 ts bakepulver
pepper, eventuelt salt
hakket løk
2 ss potetmel
melk eller vann
4 egg røres i til slutt, ett om gangen

Pepperkaker

250 gr sukker
2 dl sirup
1 ss kanel
1/2 ss ingefær
1/4 ss nellik
1 ss natron
2 egg
250 gr Melange margarin
700-800 gr hvetemel

Gi sukker, sirup og krydder et oppkok. Tilsett natron og hell det straks over smøret i en bolle. Rør til smøret er helt smeltet og blandingen er kald. Visp sammen eggene, ha dem i blandingen og melet til slutt. Arbeid det godt inn. La deigen stå kaldt i noen timer.

(Eller... kjøp ferdig pepperkakedeig på IKEA!)

Kjevle ut og steik ved cirka 225 grader.

Glasur: Eggehvite blandes med siktet melis og noen dråper vann, eventuelt sitron. Husk Non Stop og alt det gode som gjør pepperkakene best!

Fløte- og paprikasaus for kylling

5-6 personer:

2 dl vann
1 terning hønsebuljong
4 dl fløte
2 ts sennep
4 ss soyasaus
8 peppermixkorn
Hakket grønn, gul og rød paprika
Hakket løk står ikke i opprinnelig oppskrift, men det liker jeg oppi

Nydelig saus til stekt kyllingfilet, kokt ris, salat og brød til! oppskriften fått av Bodil.

Peppernøtter

200 gr Melange margarin
2 dl sukker
2 dl lys sirup
2 egg
3 ts kardemomme
2 ts malt nellik
2 ss natron
14-16 dl hvetemel

Dette er dobbelt porsjon, mange peppernøtter! Fra Hjemmets Bokklubb.

Rør smør, sukker og sirup til en smidig røre. Tilsett egg, krydder, natron og mel og arbeid til en smidig deig. Rull pølser, skjær i passende, små biter og rull små kuler som settes på et brett med bakepapir. Stekes i 12-15 minutter på 150-175 grader.

Havreflarn

100 gr Melange margarin
4 dl små havregryn
3 dl sukker
2 egg
2 ss hvetemel
2 ts bakepulver

Smør smeltes og helles varmt over havregrynene. Tilsettes sukker og det litt sammenpiskede egget. Tilsettmel som er blandet med bakepulver. Sett deigen i små topper på bakepapir.

Cirka 225 grader, ca 8 minutter eller til de er gylne.

Denne oppskriften har jeg fått av Grethe V og jeg har også laget dem.

Tante Marits edelkonfekt

720 gr Melange margarin
720 gr sukker
800 gr mel
6 egg
4 ts bakepulver
400 gr mandler - grovhakkes for hånd
2 plater Dronningsjokolade - grovhakkes for hånd

Dette er dobbelt oppskrift, stor deig.

Jeg tar ofte litt mer sjokolade og litt mindre mandler i denne. Må jo tilpasses ganen!

Rør margarin og sukker hvitt. Bland alt det andre. Hakk sjokolade og mandler. Settes med skje på plate med bakepapir. Ikke for tett, for da flyter de inn i hverandre. Finest runde.

Mine aller største favoritter til jul! Omtrent de eneste småkakene jeg spiser, og heldigvis er de i nesten alle hus der jeg ferdes ved juletider.

Kan ligne litt på Maryland Cookies, men det er jo ikke kakao i disse. Oppskriften kommer fra tante Marit til onkel Tor.

Kakemenn

750 gr sukker
8 ts hjortetakk/hornsalt
100 gr Melange margarin
1 kg hvetemel
1/2 l vann (ikke mer enn 4 dl tilrådelig, prøv deg fram!)

Bland alt det tørre. Smelt margarin, avkjøles. Vann til slutt.

Dette er en stor deig, men når jeg lager disse til jul, så dobler jeg den! Blir mange kakemenn, kjempegode! Men deigen er seig og til tider uhåndterlig, må bruke mye mel ved kjevling. Passer ikke for små barn å kjevle. Laaaang kveld på kjøkkenet. Stekes som småkaker (og hvordan er nå det igjen?) Legges flatt på rist til tørking før de legges i tett boks. hvis du har veldig god tid, kan du male med konditorfarge.

Vepsebol

3 eggehviter
250 gr sukker
250 gr hasselnøtter - grovhakkes
1 plate Dronningsjokolade - grovhakkes
1 1/2 kopp kokos

Settes med teskje på plate.

170 grader lavt ned, cirka 15 minutter.

Dette er en oppskrift fra venninne Bente V, som jeg var på julebesøk hos for lenge siden. Det er en skikkleig snopekake og ofte blir det dobbelt porsjon eller med ekstra sjokolade oppi. Nam!

Mor Monsen

8 egg
340 gr sukker
340 gr Melange margarin
340 gr hvetemel
skall av 1 sitron
ca 100 gr mandler
ca 60 gr korinter/rosiner
ca 50 gr perlesukker

Margarin/sukker røres hvitt. Tilsett eggeplommer, én om gangen, uvispet. Tilsett raspet sitronskall. Melet siktes inn. Stivpisket eggehvite hvelves inn til slutt. Langpanne, bakepapir. Dryss på med hakkede mandler, eventuelt skoldede. Vaskede, tørre korinter/rosiner. Perlesukker. 20-30 minutter, midten.

Oppskriften er mors fra hennes Økonomisk kokebok.

Jeannes vafler

3 egg
6 ss sukker
5 dl kefirmelk
3.3 dl (1 boks) lettrømme eller sæterrømme
4-6 ss Melange margarin (smeltet)
7 dl hvetemel
1 ts kardemomme
1 knivspiss salt
1 knivspiss natron

Eggene vispes lett, alt blandes. Røren blir best om den får svelle i én time før vaflene stekes.

Dette er en oppskrift fra en tidligere kollega, Jeanne. Jeg har faktisk aldri prøvd den, men har alltid lyst! Er helt sikkert ti ganger bedre enn Toros vaffelrøre på pose!

Sitronfromasje

2 egg
125 gr sukker
Saft av 1 stor sitron
Skall av 1/2 sitron
5 plater hvit gelatin
1/2 dl kokende vann
3 dl kremfløte

Ha gelatin i kaldt vann, stå i 10-15 minutter. Press ut vannet og tilsett kokende vann for å løse gelatinen opp. Eggeplommer og sukker piskes i 15 minutter. Tilsett sitronsaft og skall og oppløst gelatin. Når det begynner å stivne: Ta det oppi stivpisket fløte. Ha i stivpiskede eggehviter til slutt. Helles i fuktet og sukret form.

Dette er én av dessertene våre på julaften - sammen med mors karamellpudding. Veldig frisk og god!

Ertersuppe

Legg beinet i vann (hvilket bein? Kanskje hun mener rester av et fenalår eller noe?). Legg salt lam i vann. Legg gule erter i vann, hver for seg. Kok kjøttet/beinet i kaldt vann i et par timer (vel, her tror jeg mor mener at jeg skal helle det over i nytt, kaldt vann og sette det på kok) til kjøttet løsner fra beinet. Kok ertene samtidig i en annen gryte. Bland så sammen, putt i litt gulrøtter og 1 stor løk, litt ertersuppekrydder (hva er det for noe?). Smak til. Servér med kokte poteter.

Ja, omtrent ordrett skrevet av fra mor med noen av mine kommentarer i parates. Dette skal nok bli god ertersuppe! :-)

Komler

"Salt lam, legg i vann. Slå av vannet og sett på i kaldt vann i stor gryte. Kok i cirka 2 timer eller til benene løsner fra kjøttet. Skum av noe flytende fett.

Rasp poteter. Ha i litt salt. 2 kopper hvetemel, 2 kopper grynmel (bygg) og rør sammen. Ha i mel til du kan lage komler av deigen. Putt dem oppi kokende kjøtt/kraft. Ha så oppi noen gulrøtter og kålrabi. Stek bacon."

Dette er ganske ordrett en lapp som mor har skrevet til meg. Om jeg spør mor om hvor lenge ting skal koke eller hvor mye jeg skal ha oppi, er svaret ofte "til det er passelig".

Så nå er det bare å prøve seg på komlemiddag! :-)

Hardangerlefse

Dette er oppskriften som de bruker på Folkemuseet i Oslo og flere som besøkte meg der, har smakt disse lefsene. De ble bakt på takke i peisen og smakte nydelig varme med smør på! Jeg måtte betale en tier eller noe for oppskriften :-) Mmm

2 egg
250 gr sukker
125 gr smeltet Melange margarin
1/2 liter kulturmelk
1 ts hjortetakk/hornsalt
cirka 1 kilo hvetemel

Rør sammen egg, sukker og margarin. Ha i melken og bland hornsaltet med litt hvetemel før det røres i. Bland i hvetemel til deigen er passe tykk til å kjevle ut. Lefsene stekes på takke eller i en tørr stekepanne. Nam!

Sirupssnipper

1/2 kg sirup
175 gr Melange margarin
250 gr sukker
1/4 l fløte
cirka 900 gr hvetemel
2 ts pulverpomeranskall (hva det nå enn er for noe)
1 ts ingefær
3 ts pepper
2 ts natron
mandler

200 grader 5-8 min

Kok sirup, margarin, sukker og fløte. La det bli nesten kaldt. Tilsett det meste av melet blandet med resten av det som skal i deigen. La deigen stå kaldt til neste dag. Kjevle den tynt. Bruk resten av bakemelet til kjevlingen. Skjær i fine ruter. 1/2 skoldet mandel på hver.

Mor sa dette ikke er den oppskriften hun har brukt og hun husker ikke helt, for det er mange år siden hun har laget sirupssnipper. Men siden den står i husmorskoleboka, kommer den automatisk med!

Gudruns sjokoladekake i langpanne

3 egg
3 kopper sukker
250 gr Melange margarin - smeltes
3 ss kakao
2 ts bakepulver
4 kopper hvetemel
1 1/2 kopp mel

Glasur:

150 gr Melange margarin - smeltes
300 gr melis
2 ts vaniljesukker
1 ss kakao
3 ss kaffe (kokt, altså)

Dette var den sjokoladekaken vi alltid laget til bursdager før storesøs introduserte "Saftige, brune ruter", som også ligger på disse sidene. Mors oppskrift, som hun har fått av Gudrun, som mor spilte amatørteater med i sin tid. God kake!

Serinakaker

500 gr hvetemel
250 gr sukker
375 gr margarin
2 egg
50 gr mandler
2 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker

Melet blandes med bakepulver og vaniljesukker. Heri arbeides de to eggeblommer og den ene hviten og margarin. De settes som små runde kuler på platen, pensles med den annen eggehvite og strøes med de skollede, finhakkede mandler. Stekes lysebrune.

Hehe, enda en oppskrift fra mors gamle kokebok fra husmorskolen. Vet ikke om det er disse hun har pleid å lage til jul, men det må jeg finne ut av.

Drømmekake (mors sjokoladesvissrull)

6 egg og 2 eggehviter
250 gr sukker (3 dl)
4 ss kakao
3 ts bakepulver
100 gr potetmel (8 ss)

Fyll:

200 gr Melange margarin
250 gr melis
3-4 eggeplommer
4 ts vaniljesukker

Dette er dobbelt oppskrift og det blir to store svissruller. Fars yndlingskake! Jeg har visst ikke fått fremgangsmåten av mor her, så den må jeg etterlyse. Prøver meg etter hukommelsen: Deigen fordeles på bakepapir på to brett, smøres utover. Grader og steketid må jeg komme tilbake til, for den skal ikke stekes så lenge. Når den har kommet ut av ovnen, skal kremen på mens kaken er varm/lunken. Det skal strøs sukker på. Over/under, vet ikke helt. Når kremen er på, skal kaken rulles sammen i en fin rull. Legges med bretten ned. Før servering, skjær stykker i passe tykkelse, cirka 1 1/2 cm? kan oppbevares kjølig i bakepapirrullen og tas fram ved behov. Nam nam!

Sjokoladestenger

400 gr Melange margarin
400 gr sukker
600 gr hvetemel
4 ss kakao
2 ts bakepulver
4 strøkne ts vaniljesukker
2 egg

Glasur:

12 ss melis
8-12 dråper romessens (kan sløyfes)
litt vann

Smør og sukker røres hvitt. Sikt på alt det tørre og rør i eggene. Ta deigen på bordet, del den i 12 (eller hvordan det passer) og trill den ut i tynne pølser, tre pølser på hvert stekebrett. De renner utover. Stek på 180 grader midt i ovnen i cirka 20 minutter. Ta på melis med det samme de er tatt ut av ovnen og skjær opp på skrå i fine snitter, ca 1 1/2 cm brede. Pass på at kakene er gjennomstekt. Legges flatt på rist for å tørke for de legges i en tett boks.

Krydderkake i langpanne

3 egg
4 1/2 dl sukker - piskes

6 1/2 dl hvetemel
3 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
1 ts nellik
2 ts kanel
litt kardemomme - siktes oppi

2 1/2 dl melk
225 gr smelta Melange margarin (avkjøles)

Steketid: 20 min på 225 grader

Glasur:

Smelt 7-8 ss Melange margarin
400 gr melis
3 ts vaniljesukker

Da jeg var liten, husker ikke hvor "liten", var jeg på besøk med mor hos ei dame som heter Liv Karin. Hun hadde laget denne kaka og da Liv Karin gikk ut på kjøkkenet, hvisket jeg til mor at hun måtte spørre om oppskriften! Og det fikk vi! En skikkelig god, gammeldags krydderkake i langpanne med smørkrem! Nam!